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정육점에 따르면 가장 좋은 고기와 최악의 고기

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부드럽고 육즙이 많으며 갓 구운 스테이크와 레드 와인 한 잔만큼 좋은 것은 없습니다. 좋아하는 스테이크 하우스에서 이 갈망을 확실히 만족시킬 수 있지만 이 옵션이 항상 주간 예산에 맞지는 않습니다.

집에서 직접 고기를 사서 요리하는 것이 더 저렴한 옵션입니다. 그러나 원하는 것이 무엇인지 잘 모르는 경우 올바른 고기 부위를 찾으려고 하는 것이 겁이 날 수 있습니다. 다음에 정육점이나 식료품점에 갈 때 더 자신감을 가질 수 있도록 두 명의 전문 정육점과 이야기를 나눴습니다.

정육점이 가장 좋은 고기와 가장 나쁜 고기 부위에 대해 자세히 알아 보려면 계속 읽으십시오. 그런 다음, 더 많은 쇼핑 팁을 보려면 We Tastes 6 Barbecue Sauces & This Is The Best를 확인하세요.

최고의 컷

찾을 때 최고의 고기, 그것은 항상 당신의 목표가 무엇인지에 달려 있습니다. 당신은 맛, 가치, 영양 등을 위해 가고 있습니까?

에 따르면 다니엘 바클레이, Silver Fern Farms의 레지던트 도살 전문가는 “그것은 항상 몇 가지 요인에 따라 달라집니다. 지출하려는 금액, 특정 행사가 있는지, 계절이 있는지, 염두에 두고 있는 특정 요리 방법이 있는지, 어떤 경험을 하는지 등 갖고 싶다”고 말했다. “맛, 부드러움, 질감 및 가치는 모두 컷을 선택할 때 중요하며 적절한 경우에 적합한 컷을 선택함으로써 얻을 수 있는 만족만큼 좋은 것은 없습니다.”

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Barclay는 “뉴욕 스트립 스테이크(New York Strip Steak), 립아이(Rib-eye), 텐더로인(Tenderloin) 및 탑 설로인(Tenderloin)과 같은 고급 부위는 종종 최상급 육류 부위로 간주되며 부드럽고 풍미가 더 좋은 것으로 알려져 있습니다”라고 말합니다.

일부 부위는 최고급으로 간주되지만 다른 부위의 고기도 적절하게 준비하면 동일한 품질 기준을 제공할 수 있습니다. “우리는 또한 갈비뼈, 양지머리, 척 로스트 및 런던 브로일과 같이 다른 요리 방법이 필요한 컷도 있습니다. 이 요리는 느리고 천천히 요리하지만 풍미와 부드러움을 잘 전달합니다.”

포장된 쇠고기 등심
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에 따르면 Ray Rastelli, Jr., 정육점 및 사장 뉴저지 주 스웨데스보로에 본사를 둔 Rastelli Foods Group의 정통 등심 스테이크는 훌륭한 품질의 컷입니다.

“이 부위는 다용도로 가늘고 가늘고 경제적이며 효능과 활용도가 너무 좋아서 ‘전부 스테이크’라고 부릅니다. 등심의 중심부터 자르면 도톰하지만 부드럽고 고소한 맛이 나요. 등심은 립아이, 스트립 또는 필레보다 저렴하면서도 만족스러운 풍미와 부드러움의 훌륭한 균형을 제공하기 때문에 믿을 수 없을 정도로 훌륭한 가치의 스테이크로 간주됩니다. 샐러드, 또는 스테이크와 계란을 위한 계란과도 짝을 이룹니다!

풀을 먹인 간 쇠고기
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건강을 지켜보고 있거나 붉은 고기를 줄이려고 할 때 Rastelli는 갈은 쇠고기를 옵션으로 제안합니다. “전체적으로 ‘더 나은’ 옵션을 찾고 있다면 목초 사육 쇠고기를 추천합니다. 100% 목초 사육 제품에서 소는 평생 동안 영양이 풍부한 풀과 제품은 곡물로 마감된 제품보다 지방이 적고 오메가-3 지방산이 풍부한 풍부하고 부드러운 쇠고기입니다.”라고 Rastelli는 말합니다. “예를 들어, 우리 Rastelli의 풀을 먹인 쇠고기 등심에는 곡물을 먹인 것과 비교하여 최대 5배의 오메가-3가 들어 있습니다.”

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립아이 스테이크
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“립아이는 스테이크 애호가를 위한 고전적인 음식이며 개인적으로 가장 좋아하는 것 중 하나입니다. 립아이는 마블링이 좋고 부드러우며 육즙이 많은 것으로 유명합니다. 립아이를 특별하게 만드는 것은 스테이크 전체에 아름다운 하얀 반점이 있기 때문입니다. 그것은 마블링이라고 하는데 요리하는 동안 분해되어 고기에 비현실적인 풍미를 불어넣는 근육 내 지방입니다. 선택 또는 선택 립아이 스테이크입니다.”라고 Rastelli는 말합니다.

최악의 컷

당신이 살 수 있는 최악의 컷이 걱정된다면, Rastelli는 당신이 실제로 고기를 잘못 먹을 수 없다는 것을 알기를 원하며, 그것은 진정으로 개인의 필요에 달려 있습니다.

“제 생각에는 ‘나쁜 컷’은 없습니다. 지식은 힘이며 특히 인도적으로 길러진 동물에 중점을 둘 때 제품을 준비하는 방법을 이해하는 것이 중요합니다. 우리는 전체 시체를 활용하고자 합니다. 예를 들어 단단한 고기는 하룻밤 재워두는 것이 좋습니다. 동물의 모든 부위에는 용도와 용도가 있습니다. 올바르게 취급하고 준비하고 요리하는 방법을 배운다면 말이죠.”라고 Rastelli는 말합니다.

즉, 몇 가지 종류의 육류와 특정 부위의 육류를 구입할 때 고려해야 할 몇 가지 요소가 있습니다. 다음은 “최악의 컷”과 관련하여 고려해야 할 몇 가지 사항입니다.

둥근 쇠고기의 눈
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둥근 눈은 스테이크의 나쁜 컷이 아닙니다. 그러나 Barclay는 “아마도 내가 이전에 언급한 고급 컷이 동그란 눈처럼 덜 꽉 차고 부드러울 수 있기 때문에” 다른 선택만큼 좋지 않을 수 있다고 말합니다.

그러나 케밥이나 육포로 준비할 때 “둥근 모양의 눈은 여전히 ​​좋은 선택”이라고 Barclay는 덧붙입니다.

생 스테이크
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Rastelli가 이전에 언급했듯이 마블링은 스테이크 컷에서 확실히 원하는 것입니다. 그리고 Barclay는 “마블링(또는 근육내 지방)이 풍미를 제공하지만 마블링이 균일하기를 원하며 풍부해야 훌륭할 필요는 없습니다.”라고 동의합니다.

정육점 고기
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스테이크의 품질을 결정하고 스테이크의 마블링 정도를 알 수 있는 한 가지 방법은 USDA 등급을 기준으로 하는 것이라고 Rastelli는 말합니다. “USDA는 마블링 점수에 따라 USDA Prime, USDA Choice 및 USDA Select의 세 가지 범주로 육류를 분류합니다.”

“USDA Prime은 마블링이 가장 많이 함유된 최상급 품질을 가지고 있습니다. USDA Prime 제품은 마블링이 매우 적은 USDA Select에 비해 풍부한 흰색 마블링이 들어간 스테이크를 기대할 수 있습니다. USDA Prime 제품이라면 예산이 부족한 상황에서 USDA Choice는 USDA Prime Steak보다 가격이 저렴하고 USDA Select보다 훨씬 더 나은 식사 경험을 제공하기 때문에 훌륭한 선택입니다.”라고 그는 설명합니다.

정육점 카운터
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많은 사람들이 “매니저스 ​​스페셜”에 대해 알지 못할 수도 있고 다시 말하지만 이것은 고기의 “잘못된 컷”이 아니지만 무엇을 찾아야할지 알 수 있도록 가게에 들어갈 때 준비하는 것이 중요합니다.

“대부분의 경우 ‘매니저 스페셜’ 또는 ‘세일’이라고 표시된 품목은 유통 기한이 가까운 제품입니다. 조리 및 소비가 필요한 것 외에는 문제가 없으므로 이러한 제품을 구입하는 것이 가장 좋습니다. 요리하고 바로 먹을 준비가 되었을 때 고기 종류를 선택합니다.”라고 Rastelli가 말합니다.

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