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2022년 시카고 이터 어워드 수상자

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시카고의 식당 직원들은 그들이 이미 알고 있는 미국의 다른 지역에 계속해서 자부심을 가지고 있습니다. 시카고는 미국 최고의 식당 도시 중 하나입니다. 그리고 대유행의 대혼란과 결합된 레스토랑 운영의 일반적인 일련의 어려움에도 불구하고 많은 레스토랑과 바는 성공을 거두었고 혁신적인 메뉴, 아름답게 디자인된 다이닝룸, 최고 수준의 서비스 측면에서 새로운 지평을 열었습니다.

작년에는 차이나타운 최초의 칵테일 바, 푸아그라 타코와 함께 에스카르고를 제공하는 독특한 프렌치 아메리칸 레스토랑, 요리를 통해 치유를 찾은 모녀 팀, 전 세계 사람들을 돕는 인도주의적 셰프 그룹, 폐쇄 기간이 길어진 후 사랑하는 커뮤니티 초석을 다시 열었습니다.

Eater Chicago의 편집진은 도시의 훌륭한 음식과 다이닝 현장을 기념하기 위해 2022 Eater Awards를 자랑스럽게 발표합니다.

크리스 피터스/이터 시카고

베스트 뉴 레스토랑

오벨릭스

팬데믹 이전의 어느 시점에서 몇몇 관찰자들은 다른 세계적 취향이 주목을 받기 시작하면서 도시의 프랑스 레스토랑에 대한 연민 파티를 열기 시작했습니다. River North에서 5월에 문을 연 Obelix는 모든 오 르보아르가 시기상조였음을 증명합니다. Obelix의 메뉴는 비스트로 장르(푸아그라 타코는 반드시 시도해야 함)에 흥분을 불어넣어 프렌치와 시카고 스타일이 동등하게 느껴지는 레스토랑을 만듭니다. Obelix를 전국의 다른 현대식 프렌치 레스토랑과 동일시하는 것은 실수입니다. Nicolas 형제와 Oliver Poilevey 형제의 세련되면서도 친근한 레스토랑에서 식사를 하고 나면 외식 업계가 전염병을 회복하지 못할 것이라는 걱정이 사라집니다.

또한 주목할만한 것은 직원입니다. Nathan Kim 셰프는 한국계 미국인입니다. 패스트리 셰프인 Antonio Incadella는 멕시코계 미국인입니다. 미국의 Pollyanna 혼합 문화를 설명하는 용광로 은유는 진부할 수 있지만 Obelix의 경우 최종 결과가 다른 레스토랑 경험이 아닌 비교 작업으로 보입니다.

한 딸이 레스토랑 식당에서 은은한 미소를 지으며 포즈를 취하고 있는 어머니를 팔로 감싸 안고 있습니다.

Khmai Fine Dining의 Sarom Sieng(왼쪽)과 Mona Sang.
잭 X. 리/이터 시카고

올해의 셰프

Sarom Sieng과 Mona Sang, 크마이 파인 다이닝

중서부 사람들은 시카고를 이 지역에서 가장 다양한 도시로 꼽고 싶어하지만 대표성이 없는 그룹은 정중하게 잊혀지는 경향이 있습니다. 시카고에는 캄보디아 인구가 많지 않기 때문에 Mona Sang과 그녀의 레스토랑이 특별한 이유 중 하나입니다. Sang과 그녀의 어머니 Sarom Sieng은 Rogers Park의 Evanston에서 길 건너편 도시의 북쪽 끝에서 Khmai Cambodian Fine Dining을 소유하고 있습니다. Lettuce Entertain You Enterprises에서 일했던 Sang은 캄보디아 전통 요리를 대부분의 경우 모국의 음식에 대해 거의 이해하지 못하는 시카고 고객 기반에 소개하는 책임을 맡았습니다. Sieng의 에그롤은 함정, 친숙한 맛있는 음식을 제공합니다. 고객이 함정에 빠지면 Khmai는 경정맥으로 갈 수 있습니다. 딥은 메기로 만든 tuk kreong과 같은 중서부 양념 접시와 공통점이 많습니다. Kaw ko는 추운 시카고의 날에 완벽한 비프 스튜입니다. 12월 기온이 80도에 이를 수 있는 캄보디아와는 날씨가 다릅니다.

문화교류는 캄보디아에서 만난 모녀의 악행을 알기에 더욱 가슴 아프다. 그들은 폴 포트의 대량학살 체제에서 탈출한 난민들이다. Sang은 시카고에서 가족의 집을 찾기 위해 목숨을 걸고 온 어머니와 소통하는 방법으로 요리를 발견했습니다. Khmai는 시카고 레스토랑의 유일한 난민 이야기는 아니지만 Sang과 Sieng의 성공 사례를 인정하는 것도 중요합니다.

카운터에 5개의 음료가 있는 바.

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나인 바는 계시였습니다.
킴 코바식/이터 시카고

올해의 바

나인바

이민자 거주지는 새로운 인구가 들어오고 이전 인구가 떠나면서 오고 갑니다. 부모가 은퇴하고 자녀가 가업을 물려받는 꿈을 공유하지 않는 상황에서 시카고의 차이나타운이 희생자가 될 것이라는 정당한 두려움이 있습니다. Nine Bar는 고전적인 차이나타운 레스토랑인 Moon Palace Express를 보존하는 창의적인 사고의 한 예입니다. 방탕한 딸 릴리 왕(Lily Wang)은 로건 스퀘어(Logan Square)의 유명한 칵테일 라운지인 Estereo와 같은 바에서 일하다가 가족이 운영하는 레스토랑으로 돌아왔습니다. Wang과 파트너인 Joe Briglio는 Moon Palace Express의 뒤를 이어 차이나타운 최초의 칵테일 바를 열었습니다. 그렇다고 차이나타운이 건조한 동네라는 말은 아닙니다. 수십 년 동안 Won Kow와 같은 레스토랑에서는 서양인들이 술과 광동 음식의 페어링을 좋아했기 때문에 티키 음료를 제공했습니다.

Nine Bar는 마이 타이를 제공하지만 칵테일 경험은 다릅니다. 이 바는 독특한 음료 목록(녹차 하이볼, Good Fortune은 일본 보리, Medjool 대추, “우마미” 비터를 특징으로 함)이 있는 목적지이며 아시아 디아스포라 구성원이 고향이라고 부를 수 있는 곳이기도 합니다. Wang은 지역 차이나타운을 구할 방법을 찾았습니다. 그리고 군중의 모습으로 볼 때 그것이 효과가 있는 것처럼 보입니다.

야외에서 빨간 앞치마를 두른 셰프들.

이 시카고 셰프 그룹은 돈을 모으느라 바빴습니다.
시카고 셰프 쿡

올해의 팝업

시카고 셰프 쿡

제약 회사가 실내 식사를 더 안전하게 만드는 데 도움이 되는 COVID 백신을 출시하면서 외식 업계는 희망을 찾았습니다. 그럼에도 불구하고 일상적으로 다양한 자선 활동에 식사와 시간을 기부하라는 요청을 받는 업계는 타격을 입었습니다. 공감과 상식이 결여된 무질서한 고객을 대하고 COVID 조치를 준수해야 한다는 압박감이 가중되었습니다. 식당은 문을 닫았습니다. 노동자들은 다른 직업을 위해 산업을 떠났습니다.

2022년 봄에 일어난 일이 훨씬 더 놀랍습니다. Green City Market에 참여하여 연합한 시카고 셰프 그룹이 운동을 시작했습니다. 그것은 우크라이나에 원조를 보내고 싶어하는 추장들과 함께 러시아의 우크라이나 침공으로 시작되었습니다. 그래서 Chicago Chefs Cook for Ukraine는 네이비 피어(Navy Pier)에서 현지 요리 재능을 가진 사람들이 참여하는 이벤트로 탄생했습니다. 다른 셰프들은 그들에게 중요한 대의를 위해 노력을 복제할 수 있을지 궁금해했습니다. 우크라이나 행사 전 Zoom 통화에서 Piccolo Sogno의 Tony Priolo는 “우리는 끝나지 않았습니다. 이제 막 시작했습니다.”라고 선언했습니다. 철학은 요리사가 아니었고 어떤 원인도 뒤처지지 않았습니다. 그래서 그들은 다른 행사를 조직했습니다. 하나는 에티오피아 전쟁의 희생자들에게 혜택을 주는 것으로 미국 뉴스 헤드라인이 피부색이 어두운 사람들이 희생자인 분쟁을 종종 무시하기 때문에 주목할 만했습니다. 세 번째 행사는 푸에르토리코 허리케인 피해자들을 도왔습니다. 이 노력으로 총 $850,000 이상을 모금했습니다. 더 많은 것이 계획되어 있습니다. 셰프 컨소시엄에는 Prairie Grass Cafe의 Priolo, Sarah Stegner, Demera의 Tigist Rega가 포함됩니다.

인력 충원 문제로 인해 레스토랑 업계의 많은 부분, 특히 독립 운영자가 연기에 시달리고 있습니다. 그러나 쉬어야 할 모든 이유에도 불구하고 이 셰프 그룹은 전 세계 지역 사회를 지원할 출구를 찾았습니다.

올해의 컴백

Bo Fowler, Owen & Engine 및 Bixi Beer

Bo Folwer는 때때로 그녀가 Teflon으로 만들어졌다고 느낍니다. Owen & Engine의 셰프는 언제 제출해야 할지 모르는 열심히 일하는 사람으로 명성을 얻었습니다. 얇게 썬 손가락? 문제가 아니다. 두 식당 모두 직원이 충분하지 않습니까? 그녀는 둘 사이를 오가며 주 90시간 근무할 것입니다.

Bixi Beer에 초점을 맞춘 Fowler의 노력으로 O&E가 대유행의 대부분 동안 폐쇄된 상태로 남아 있기 때문에 후자는 그녀를 따라잡을 것입니다. 그러나 의사가 그녀에게 강제로 휴가를 내야 할 때가 왔습니다. 그녀는 2020년 4월에 심장마비를 겪었고 외과의는 5중 우회술을 시행했습니다. 주 90시간 근무? 다 쓴.

레스토랑에서 멀리 떨어져 있지 않은 상태에서 그녀는 계속 들어와 작업량을 줄인 능동적 회복이라고 부를 것입니다. Fowler는 영국 인도 코르마, 뱅거, 일류 버거. O&E는 2022년 1월에 재개장했습니다. Fowler는 항상 레스토랑에 있지 않습니다. 그녀는 속도를 늦추고 있습니다. 하지만 그녀는 돌아왔다. 그리고 시카고의 요리 현장이 더 좋습니다.

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