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2022년 LA Eater Awards 수상자

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Eater Awards는 지난 한 해 동안 전국 도시에서 레스토랑 업계의 우수성을 인정합니다. 팬데믹 파급 효과부터 노동 문제, 운영 비용 증가에 이르기까지 수많은 어려움에 직면한 로스앤젤레스 레스토랑은 많은 직원들의 놀라운 헌신과 사우스랜드의 풍경을 독특하게 만드는 창의적인 마음 덕분에 견디고 번성했습니다. 이 광활한 대도시에서 커뮤니티를 고양하고 먹여 살리는 데 도움을 준 이름 없는 영웅들에게 돌아갈 상이 충분하지 않습니다. 그래도 처트니 토핑 피자를 제공하는 번화한 스포츠 바부터 뒷마당에서 홈스타일 클래식을 제공하는 76세의 헌신적인 오악사카 셰프에 이르기까지 2022년에 훌륭한 음식과 식사가 어떤 모습인지 정의하는 데 도움을 준 이들 레스토랑을 축하합니다. 여기에서 편집진이 LA의 2022 Eater Awards를 발표합니다.


Pijja Palace: 올해의 레스토랑

Avish Naran은 지난 5월 Silver Lake에 있는 Comfort Inn의 1층에 있는 Pijja Palace의 문을 열었을 때 무엇을 기대해야 할지 확신하지 못했습니다. 30세의 첫 레스토랑 경영자는 레스토랑의 요리(데시 스타일로 만든 미국식 펍 요금), 칵테일(인도 정신으로 만든 클래식), 분위기(미니멀리스트 가구가 화면 텔레비전), Naran은 레스토랑의 찬란한 반응, 국가적 영향, 심지어 A급 승인까지 앞으로 몇 달 동안 예견할 수 없었습니다.

Pijja Palace는 로스앤젤레스의 자유분방하고 창의적이며 규칙을 깨는 정신을 구현하기 때문에 많은 사람들에게 깊은 반향을 불러일으킵니다. 집이라고 부르는 도시와 마찬가지로 식당은 너무 심각하게 생각하지 않으며 그 매력을 완전히 이해하지 못하는 사람들에게 거의 관심을 기울이지 않습니다. Pijja Palace는 점수가 거의 중요하지 않고 재미가 핵심이며 리가 토니는 항상 토마토 마살라 크림에서 헤엄 치는 게임을하고 있습니다. 이 에너지와 태도는 셰프 Miles Shorey의 감독하에 가장 창의적인 인도 요리와 짝을 이룹니다. 카레 잎 목장과 함께 제공되는 핫 윙, 집에서 만든 파스타 껍질 위에 국자로 올려진 니하리 양고기, Amul 치즈를 겹겹이 쌓은 알루 티키 해시 슬라이더 등이 있습니다. — 그것은 Angelenos가 밤마다 줄을 서도록 유지합니다. 고인이 된 위대한 다저스 감독인 토미 라소다(Tommy Lasorda)는 “들어봐, 관중석에 있는 사람들에 대해 걱정하기 시작하면 머지않아 그들과 함께 관중석에 서게 될 것이다”라고 말했다. Pijja Palace가 슛하고 로스앤젤레스가 득점합니다. —캐시 채플린

4분의 1 시트: 최고의 팬데믹 팝업이 영구적으로 사라짐

식당에서 직원이 작은 원형 창문을 통해 케이크를 들고 있습니다.

Quarter Sheets는 결코 심각하게 생각하지 않습니다. 팬데믹 기간 동안 출시되었을 때 “Quarter Sheets Pizza Club”의 팬 스타일 피자와 디저트는 Aaron Lindell과 Hannah의 출입구에서 손님에게 건네졌습니다. Ziskin의 Glendale 집과 듀오의 마스코트는 Roni라는 앵무새였습니다. 두 사람이 올해 초 소형 Echo Park 지점을 열었을 때 유머가 사라지지 않았다는 것이 분명했습니다. 테이블 플래카드에는 글렌데일의 랜드마크가 새겨져 있었고, Etsy에서 구입한 키치한 예술품과 앵무새를 주제로 한 장식품은 시원한 지하실 같은 느낌을 주었습니다.

그러나 가벼운 마음에도 불구하고 Lindell과 Ziskin은 각자의 공예품을 매우 진지하게 받아들입니다. 그는 피자에, 그녀는 디저트에 있습니다. 세 가지 스타일로 제공되는 Lindell의 바삭한 가장자리 파이(전체 또는 슬라이스로 제공되는 바삭한 가장자리 피자, 더 쫄깃한 시칠리아 사각형, 포카치아와 같은 토마토 파이)는 종종 시장에서 신선한 재료를 얹습니다. 죽은 토마토 파이조차도 노래를 부릅니다. 폭신한 반죽은 달콤한 토마토로 매끄 럽습니다. 그리고 Ziskin은 도시 최고의 케이크 제조업체 중 하나이며 돔형 공주 케이크 조각과 두꺼운 프로스팅으로 공기가 잘 통하는 쉬폰 층이 샌드위치 된 “슬라브”를 제공합니다. Ziskin은 Quarter Sheets를 “아이의 생일 파티”에 비유했습니다. 그것은 아이들의 파티입니다. 하지만 정말 좋은 음식을 사랑하는 어른들을 위한 파티입니다. —카렌 팔머

양반사회: 가장 인상적인 변화

타원형 접시에 구운 도미.

양반회 저녁식사로 생선구이.
존 트록셀

LA 아트 디스트릭트에 있는 양반 소사이어티의 John과 Katianna Hong의 스태프.

LA 아트 디스트릭트에 있는 양반 소사이어티의 John과 Katianna Hong 직원.
존 트록셀

올해 1위 양반소사이어티가 문을 열었을 때 베테랑 파인다이닝 셰프 카티아나와 존홍은 위층에 자리 잡은 건방진 편의점에서 온종일 델리 스타일의 메뉴를 선보였습니다. 재미 있고 캐주얼하다고 느꼈습니다. 일상적인 접근 가능성으로 파인 다이닝 실행을 생각하십시오. 최근 몇 달 동안 Hongs는 저녁 식사 전용 서비스로 전환하고 마침내 그루브를 맞았습니다. 어두컴컴한 조명과 세련된 서비스로 양반회는 항상 그랬던 것처럼 저녁 식사 장소처럼 느껴집니다. The Hongs는 부드럽게 소금에 절인 도미와 미역국처럼 맛을 낸 마늘 향 홍합과 해물 냉면과 같은 영리한 한국식 터치를 추가하여 요리를 세련되게 만들었습니다. 메뉴는 더욱 응집력 있게 느껴지며 셰프의 비전과 기교로 실행되는 Angelenos가 이해하는 친숙한 한국의 맛을 특징으로 합니다.

레스토랑의 다양한 반복을 통해 Hongs는 바삭한 피쉬 소스 감자에서 페이스트리를 얹은 죽과 진정으로 환상적인 나무로 구운 도미에 이르기까지 자신의 명성을 얻은 정말 멋진 요리를 개발했습니다. 무교병 수프에서 매콤한 닭 날개에 이르기까지 올바른 요리를 주문하고 며칠 안에 집에 갈 수 있습니다. 레스토랑의 초기 메뉴를 살펴보고 최신 메뉴와 비교하면 양반회는 모퉁이를 돌면 북적이는 베스티아와 데미안의 분주한 거물들과 맞설 수 있는 진정으로 다르고 흥미진진한 식사 장소로 결정화되었습니다. —매튜 강

Comedor Tenchita: 최고의 백야드 레스토랑

LA의 Mid-City 지역에 있는 Comedor Tenchita의 다채로운 전통 테이블 위의 요리.

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LA 미드시티 지역에 있는 Comedor Tenchita의 요리.

미국 최고의 지역 멕시코 레스토랑 중 하나는 Doña Hortensia “Tenchita” Melchor라는 원주민 Zapoteca 요리사가 운영하는 일요일 전용 comedor(가정, 시장 또는 독립형 공간에 위치한 가족 운영 식당)입니다. Mid-City 뒷마당에서 운영하는 Comedor Tenchita에서 Tenchita와 그녀의 가족은 고향인 오악사카 Tlacolula의 맛을 대표하는 아침 식사, 안토히토, 수프 및 귀사도를 자랑스럽게 제공합니다. 천천히 익힌 즐거움의 회전 메뉴는 오악사카의 길가 판자집과 시장 가판대만큼이나 좋습니다. 부드러운 향신료, 초콜릿 및 허브로 만든 두더지 흑인과 같은 Tlacolula의 고전적인 두더지를 찾으십시오. 연기가 자욱한 치칠로; 또는 구운 고추와 quelites(멕시코 야생 허브)로 맛을 낸 희귀한 segueza(부서진 옥수수와 옥수수 마사로 걸쭉해진 토착 두더지). 점성이 있고 톡 쏘는 노란색 두더지로 채워진 접힌 옥수수 토르티야인 엠파나다스 데 아마릴로가 항상 준비되어 있습니다.

Tenchita는 히가디토스(higaditos), 계란, 잘게 썬 닭고기, 고추, 양파를 국물에 데친 다음 마운드로 성형하고 주문에 따라 얇게 썬 요리를 포함한 힘든 요리에 전념합니다. . 코메도르(Comedor)에는 초리조와 감자의 바삭한 몰로테(마사 프리터)를 풍미 가득한 검은콩 퓨레에 넣고 아보카도 잎 향을 풍기는 지름길은 없습니다. memelas는 대부분의 Oaxacan 고객에게 집에있는 할머니의 부엌을 상기시키는 반면 menudo와 barbacoa enchilada는 Oaxacan 칠레의 광채를 보여줍니다. —빌 에스파자

장뇌: 새로운 학교 파인 다이닝 목적지

화려한 흰색 접시에 로스앤젤레스의 캠퍼에서 매운 소스를 곁들인 얇게 썬 닭고기.

다운타운의 Camphor 레스토랑에서 산호 비스크를 곁들인 랍스터.

Camphor 소유주인 Cyrus Batchan이 셰프 Max Boonthanakit과 Lijo George를 예술 지구 레스토랑의 지배자로 배치했을 때, 식사하는 사람들이 고전적인 프랑스 기법으로 만든 공동 셰프의 기발한 남아시아식 요리에 익숙해지는 데 시간이 걸렸습니다. 힙합과 로큰롤이 PA에서 연주되고 있는 그대로의 분위기에서 Camphor가 답답한 프렌치 다이닝의 해독제라는 것이 처음부터 분명했습니다.

도시의 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 친근한 식당과 요리를 제공하면서 Camphor는 결국 로스앤젤레스에서 틈새 시장을 찾았습니다. 산호 비스크를 곁들인 섬세한 랍스터와 조지의 출생지에 대한 고개를 끄덕이는 케랄라 길거리 음식에서 영감을 얻은 절인 비트, 쪽파, 만다린을 곁들인 우아한 빙수 샐러드와 같은 요리를 상상해 보세요. 처트니와 타마린드 소스 위에 아름답게 겹겹이 쌓인 전형적인 프랑스 감자 요리인 폼 안나를 얹습니다. 식사 파트너와 함께 초기 물기를 잡는 것은 서버가 다양한 재료를 식별하는 데 도움을 주는 매력적인 추측 게임이 됩니다.

그런 다음 Camphor의 와인 목록과 칵테일이 있습니다. 희귀한 Burgundys(일반적으로 마을 주변에서 발견되지 않음)는 Boonthanakit 및 George의 요리를 향상시키는 오렌지 와인 및 로제와 혼합됩니다. 숙련된 서버와 바텐더는 풀 사이드카와 함께 제공되는 푸짐한 마티니(프랑스산 올리브 오일, 베르무트, 허브 드 프로방스로 세척)를 추천하면서 누구에게나 메뉴에 익숙해지기를 열망합니다. 마티니는 올리브, 치즈, 염소 치즈, 페루 드롭 페퍼, 시폴리니 양파로 구성된 작은 접시와 함께 도착하여 이 칵테일을 그 자체로 식사로 만들어 줍니다. —모나 홈즈

어미 늑대: 기다릴 가치가 있는 가장 질긴 테이블

헐리우드에 있는 어머니 늑대의 희미한 식당.

헐리우드의 어머니 늑대.

올해 어느 시점에서 Mother Wolf는 매일 밤 할리우드 레스토랑의 대기자 명단에 1,000명이 훨씬 넘는 사람들을 선전한 Resy의 데이터를 믿을 수 있다면 통계적으로 미국에서 가장 수요가 많은 레스토랑 중 하나였습니다. 베니스의 Felix에서 로마식 파스타, 피자 및 기타 요리를 분명히 테스트한 Evan Funke는 호화로운 샹들리에와 멋진 빨간색 타일로 장식된 200석 이상의 이 레스토랑이 대중을 수용하십시오. 또한 흰색 턱시도 재킷을 입고 올드 할리우드 느낌을 내는 세심한 서비스 팀이 있는 것도 도움이 되었습니다.

당연히 Mother Wolf는 Jay-Z와 Beyonce에서 Obamas에 이르기까지 모든 사람들이 호화로운 연회장에서 카메오를 만드는 유명인 목격의 하이라이트 릴이되었습니다. 위엄과 따뜻함을 모두 느낄 수 있는 높이 솟은 식당을 갖춘 마더 울프는 대형 주방의 감독으로서 자신의 역할을 완전히 받아들인 것으로 보이는 Funke의 완벽한 속편이었습니다. 그리고 그가 스파게티니 아라비아타에 양념을 더하기 위해 사용하는 여분의 고추부터 판자넬라 샐러드에 박힌 현지 농산물에 이르기까지 고전적인 로마 요리에 대한 그의 LA 감각이 분명합니다. 예상했던 것보다 더 뛰어난(하지만 뛰어난) cacio e pepe 메뉴에는 올리브와 멸치의 짭조름한 맛이 가미된 세련된 푸타네스카와 콧물이 뚝뚝 떨어지는 모르타델라로 속을 채운 접힌 피자가 포함됩니다. Mother Wolf에서 식사를 마무리하는 완벽한 멋진 방법은? 레스토랑의 롤링 카트에서 디저트와 페어링할 아마로를 선택합니다. —매튜 강

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