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57,000여종의 복합재료 가공식품이 환경에 미치는 영향이 밝혀졌습니다.

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크레딧: Unsplash/CC0 공개 도메인

영국과 아일랜드에서 57,000가지 식품이 환경에 미치는 영향을 추정한 연구가 이번 주 저널에 게재되었습니다. PNAS 옥스포드 주도 연구팀에 의해.

이 논문은 육류 및 식물성 소시지 또는 버거와 같은 육류 대체 제품의 환경 영향을 비교하고 많은 육류 대체 제품이 육류 기반 동등물의 환경 영향의 5분의 1에서 10분의 1 미만임을 발견했습니다. 다중 성분 제품의 환경 영향을 평가하기 위해 투명하고 재현 가능한 방법이 개발된 것은 이번이 처음입니다. 이는 소비자, 소매업체 및 정책 입안자가 식품 및 음료 제품의 환경적 영향에 대해 정보에 입각한 결정을 내릴 수 있도록 하는 첫 번째 단계를 제공합니다.

수석 저자 Dr. Michael Clark은 “표준화된 방식으로 식품 및 음료 제품의 환경 영향을 추정함으로써 정보에 입각한 의사 결정을 가능하게 할 수 있는 정보를 제공하기 위한 중요한 첫 걸음을 내디뎠습니다. 우리는 여전히 이 정보를 효과적으로 전달하는 최선의 방법을 찾아야 합니다. , 행동을 보다 지속 가능한 결과로 전환하기 위해서는 제품의 영향을 평가하는 것이 중요한 진전입니다.”

영국 식품표준청(Food Standards Agency)의 연구에 따르면 영국 소비자의 절반 이상이 식품이 환경에 미치는 영향에 대해 보다 지속 가능한 결정을 내리기를 원하며 동시에 식품 기업은 야심찬 순 온실 가스 목표를 설정하고 있습니다. 그러나 소비자와 기업이 보다 지속 가능한 선택을 할 수 있도록 하는 식품 및 음료 제품에 대한 상세한 환경 영향 정보가 부족합니다.

LEAP(가축, 환경 및 사람) 프로그램의 연구원과 Oxford 대학의 Oxford Population Health가 이끄는 오늘의 연구는 공개된 정보를 사용하여 대부분의 식품을 구성하는 57,000가지 식품의 환경 영향 추정치를 도출했습니다. 영국 슈퍼마켓에서 판매되는 음료.

그들은 온실 가스 배출, 토지 사용, 물 스트레스 및 부영양화 가능성을 조사했습니다. 수역에 영양분이 풍부해 종종 해로운 조류 번식을 일으키고 궁극적으로 다른 생명을 죽일 때입니다. 분석, 시각화 및 커뮤니케이션을 위해 팀은 이 4가지 점수를 제품 100g당 단일 추정 복합 환경 영향 점수로 결합했습니다.

Oxford Population Health 교수인 Peter Scarborough 교수는 “이 연구는 매우 흥미롭습니다. 먼저 우리는 다성분 가공 식품의 환경 발자국을 평가하는 투명하고 유사한 방법을 가지고 있습니다. 이러한 유형의 식품은 우리가 슈퍼마켓에서 쇼핑을 하지만 지금까지 환경에 미치는 영향을 직접 비교할 방법이 없었습니다.

“이 작업은 소비자가 보다 환경적으로 지속 가능한 식품 구매 결정을 내리는 데 도움이 되는 도구를 지원할 수 있습니다. 더 중요한 것은 소매업체와 식품 제조업체가 식품 공급이 환경에 미치는 영향을 줄여 우리 모두가 더 건강하고 지속 가능한 식품을 더 쉽게 섭취하도록 유도할 수 있다는 것입니다. 다이어트.”

연구원들은 다중 성분 제품 간의 환경 영향의 차이를 정량화하고 수프, 샐러드, 빵 및 많은 아침용 시리얼과 같은 과일, 야채, 설탕 및 밀가루로 만든 제품은 영향 점수가 낮고 고기로 만든 제품은, 생선과 치즈는 최고 수준입니다. 육포, 빌통 및 기타 건조 쇠고기 제품은 일반적으로 최종 제품 100g당 100g 이상의 신선한 고기를 함유하고 있으며 종종 환경에 가장 큰 영향을 미칩니다.

고기와 그 대체품, 라자냐, 쿠키와 비스킷, 페스토 소스와 같은 특정 유형의 식품을 조사할 때 연구자들은 이러한 유형의 식품 내에서 큰 변화를 발견했습니다. 이러한 식품 유형의 경우 영향이 덜한 제품이 환경에 미치는 영향이 더 높은 제품의 1/2에서 1/10인 경우가 많습니다. 이러한 유형의 정보가 소비자와 소매업체에 전달되면 쇠고기를 콩으로 바꾸는 것과 같은 식이 행동의 큰 변화를 요구하지 않고 보다 지속 가능한 식품으로 행동을 전환하는 데 도움이 될 수 있습니다.

Nutri-score 방법으로 정의된 환경 영향 점수를 영양가와 비교할 때 육류 및 육류 대체품을 포함하여 지속 가능한 제품이 더 영양가가 높은 경향이 있습니다. 이러한 추세에는 예외가 있습니다. 예를 들어, 설탕 음료와 같이 환경에 미치는 영향은 낮지만 영양 품질에 대한 점수도 낮습니다.

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Aberdeen 대학 Rowett Institute의 지속 가능한 영양 및 건강 교수인 Jennie Macdiarmid는 “이 연구의 중요한 측면은 복합 식품의 환경적 영향을 영양 품질과 연결하는 것이었습니다. 제조업체는 이 새로운 방법을 사용하여 제품의 높은 영양 품질을 보장하면서 환경 영향을 줄일 수 있습니다.”

다성분 식품 또는 음료 제품의 모든 성분의 양은 일반적으로 제조업체만 알고 있지만 영국에서는 특정 성분에 대한 백분율 값을 제공할 법적 의무가 있으며 성분은 크기 순으로 포장에 나열되어 있습니다. . 박사 Clark과 동료들은 알려진 비율과 성분 순서를 사용하여 알 수 없는 값을 추론하고 제품의 대규모 데이터 세트를 사용하여 제품과 성분을 상호 참조했습니다. 개별 성분은 환경 데이터베이스에 매핑되었으며 각 제품 내 모든 성분의 비율은 각 제품의 영향을 추정하는 데 사용되었습니다.

이 분석은 영국과 아일랜드의 12개 온라인 슈퍼마켓에서 판매되는 모든 식음료 제품에 대한 데이터를 매일 수집 및 처리하는 옥스퍼드 대학교의 빅 데이터 연구 플랫폼인 foodDB를 사용하고 환경에 관한 570건의 연구에 대한 포괄적인 검토입니다. 119개국 38,000개 농장의 데이터를 포함하는 식량 생산의 영향.

분석의 한계는 원료 목록에서 원산지나 농산물 생산 방법 등 원료 조달에 대한 정보가 부족하여 환경영향 추정의 정확성을 높이는 데 도움이 된다는 점이다. 또한 부분 크기가 제품마다 다르기 때문에 제품의 전체 환경 영향에 대한 불확실성이 남아 있습니다.

박사 foodDB의 책임자인 Richie Harrington은 “우리의 방법은 다중 성분 식품이 환경에 미치는 영향에 대한 정보 격차를 해소합니다. 우리가 개발한 알고리즘은 제품 내 각 개별 성분의 기여도를 추정하고 해당 성분을 기존 환경 영향과 일치시킬 수 있습니다. 우리는 이 방법론을 적용하여 많은 제품에 대한 영향 점수를 생성함으로써 이러한 제품의 지속 가능성 및 영양 품질과의 관계에 대한 정량화 가능한 통찰력을 도출하는 데 이것이 어떻게 사용될 수 있는지 보여줍니다.”


새로운 연구에 따르면 식물성 고기 ‘동물성 제품보다 더 건강하고 지속 가능’


추가 정보:
57,000개의 식품이 환경에 미치는 영향을 추정하고, 국립과학원 회보 (2022). DOI: 10.1073/pnas.2120584119.

옥스퍼드 대학교 제공

소환: https://phys.org/news/2022-08-impact-multi-ingredient-foods-revealed.html에서 2022년 8월 10일 검색한 57,000가지 다성분 가공 식품의 환경 영향 공개(2022, 8월 8일)

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